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专著及译著
《日本料理的社会史》
2018-08-25 20:29:00

《日本料理的社会史》

作者: [日] 原田信男

译者: 周颖昕

社会科学文献出版社,2011-4

 

目 录

序 章 何谓和食

一 何谓和食

二 变化的餐饮与文化

三 和食与日本文化论

四 日本的地形与气候

五 在亚洲的世界中

第一章 日本料理的早期历史与文化——史前时代的饮食文化

一 旧石器时代的饮食生活与文化

二 绳文时代的饮食生活与文化

三 弥生时代的饮食生活与文化

四 古坟时代的饮食生活与文化

五 神话中的食物体系

第二章 古代国家与食物体系——日餐的源流

一 古时的稻米文化与天皇

二 古代国家对稻米的推崇与对肉食的排斥

三 供奉给神灵的神馔

四 神馔与佛供的关系

五 古代国家的餐饮体系

六 古代国家的味觉体系

七 食案、碗、筷与个人专用餐具

第三章 中世餐饮文化的形成与发展——大乡料理、素斋、本膳料理与怀石料理

一 中世饮食生活的特色

二 大乡料理(宴会)的形成与中国文化

三 “切割”“给人看”的餐饮与用餐礼仪方式

四 垸饭中的公家与武家

五 素斋(精进料理)的形成与佛教文化人

七 本膳料理的形成与武家文化

八 庖丁流派与烹饪书籍的出现

九 茶道与怀石料理的形成

第四章 近世时期烹饪文化的成熟——自由的餐饮与庶民的乐趣

一 近世饮食生活的特色

二 宽永时期的餐饮文化与《料理物语》

三 茶道与怀石料理的渗透

四 元禄时期的餐饮文化与新兴町人

五 享保时期的餐饮文化与审美意识

六 烹饪书籍的流派与烹饪理论

七 宝历至天明时期的餐饮文化与烹饪书本

八 化政时期的餐饮文化和会席料理

九 外国餐饮的影响

第五章 明治的开放与西餐——西餐的接受与演变

一 西餐进入日本

二 肉食解禁与西餐

三 西餐馆的开办与普及

四 肉食的发展与它的烹饪法

五 西餐烹饪书籍与折中菜肴

六 折中菜肴与学校教育

七 大石禄亭与村井弦斋的烹饪观

八 在底层发展的日餐

第六章 大正、昭和时期的市民社会与和食——日本料理的演变与发展

一 市民社会的形成与三大西餐

二 中餐的接受与发展

三 朝鲜餐的接受与发展

四 第二次世界大战前的日本料理与战时、战后的饮食生活

五 经济高速增长期的稻米食品和鱼、肉类食品

六 餐饮的多样化与在外就餐、半成品餐

七 餐饮的国际化与走出国门

第七章 从和食看日本文化

一 从和食看北海道

二 从和食看冲绳

三 饮食与文化的国际性

四 和食与日本文化

结 语

参考文献

专 栏

寿司

天麸罗

日式烤肉

内容简介

        日本的饮食文化历史悠久,它的演变是文化交流的产物。本书沿着历史的长河,以和食为线索,将其放在与周边国家的关系的氛围中,考察日本餐饮文化是如何历经各时代而演变而来,是一部既有知识性又饶有趣味的日本料理的演化史。